"Cushuro": Conoce el alga que crece en lagos andinos a 3000 m.s.n.m y que tiene increíbles beneficios para la salud

• Conoce el cushuro, un alga de la sierra que tiene múltiples beneficios para la salud.

Foto: Laura Espinoza

Desde hace más de 20 años, la señora Esther Auque se levanta a las 2:30 de la madrugada para estar en su puesto en el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo. Ella vende sus diferentes productos marinos, entre ellos destaca el "cushuro" , una alga esférica y verdosa que crece en los lagos a 3.000 metros sobre el nivel del mar en las regiones de Áncash, Junín, Cajamarca, Huánuco, Cusco y Puno .

En el año 2020 se oficializó la ley que promueve el estudio, producción y consumo de cushuro en todas sus variedades, como alimento para la prevención y lucha contra la anemia y la desnutrición.

La señora Esther comenta que esta alga se puede incluir en los alimentos como ensalada, dentro de tortillas, hacer salsas, chupes e incluso algunas personas lo licúan y lo toman como jugo .

"Esta alga se recolecta de los lagos, el agua es limpiecita, por eso es limpia y saludable, no se necesita hacerle nada, solo darle una pequeña enjuagada" , comenta Auque.

Diferencias del cushuro con el yuyo y la lechuga de mar

Lechuga de mar	Yuyo
Es una lámina de color verde brillante.	Es el alga común que se sirve en los ceviches.
Viene de pisco y parece una lechuga.	Posee hojas tiernas de color verde oscuro ya veces marrón
Es rica en proteínas y fibra , además posee yodo y magnesio .	Es rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas A y C

Beneficios del cushuro para la salud

El cuchuro tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos destacan:

1. Alto contenido de calcio, hierro, potasio y sodio.

2. Vitaminas B1, B2, B5 y B8.

3. Fortalece el sistema inmunológico.

4. Optimiza el funcionamiento del sistema óseo, nervioso, cardiovascular y digestivo.

5. Aporta en la lucha contra la anemia y disminuye el colesterol malo.

6. Posee una alta concentración de proteínas, superando a la carne y al pescado.

7. Provee colágeno para beneficios de la piel, mejora su elasticidad y fortalece el cabello.